下関の美味しい食事処

生蕎麦＝10割蕎麦に比べて、蕎麦粉8割小麦粉2割にすることで麺の継がりがよく口当たりもよく蕎麦ののどごし感が十分に感じられます。
当日の天候、気温、湿度を計算して加水率を変えることでいつでも変わらぬ味をご提供しております。やぶそばの二八蕎麦はお子様からご年配の方までに好まれる蕎麦です。

国産素材にこだわった蕎麦

食の安全性と味にこだわり、蕎麦粉は生産量も多く品質も一定しており安定供給できる北海道産の蕎麦粉を使用し、小麦粉も九州産のものを使用しています。

厳選素材からつくる出汁

蕎麦は蕎麦の先につゆをチョンと付けて食べるのが通だと落語の中で言ってたりしますし、人間国宝の五代目柳家小さんも死ぬ間際に蕎麦をつゆにたっぷり付けて食べたかったと言ったとか。でも、やぶそばのつけ汁は創業90年の歴史を持つ蕎麦つゆを更に進化させ、スッキリした出汁を作るために宗田節・鰹節・昆布をブレンドした出汁に昔ながらの返しを合わせて作っているので蕎麦を思いっきりつゆに付けてお召し上がりください。
温かい蕎麦汁はコクを出すためにうるめ節・鯖節・宗田節・昆布で取った出汁に2種類の本醸造の醤油、味醂、料理酒で味付けしているので最後の一滴まで美味しくいただけます。

毎朝つくる打ちたての蕎麦

当日の天候・気温・湿度を見て加水率を計算しながら粉をこね、蕎麦を打ち、出汁を引き、本日のお客様に美味しく召し上がっていただくために当日分の蕎麦を早朝より準備いたしております。